📖 出处：《神农本草经》
白术，牡丹也；《中山经》云：首山草多术；郭璞云：术，山蓟也；《尔雅》云：术，山蓟；郭璞云：今术似蓟，而生山中；《范子计然》云：术出三辅，黄白色者善；《列仙传》云：涓子好饵术；《抱朴子·仙药》云：术一名山蓟
健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎
可煎汤、煮粥、炖汤，亦可研末冲服。具体用法请参考相关食谱。
治脾虚食少、乏力、便溏、消瘦等症，亦可做糕食用。
健脾益气、养心宁神，适宜于体虚疲乏无力、两脚虚肿、面色萎黄、眩晕心悸、健忘失眠、
温中健脾，适用于脾胃虚寒，腹痛泄泻等。
扶正健脾，补火生土，益胃生津
📖 来源：《中药学》教材, 第二十四章 补虚药 · 第一节 补气药
主要含苍术酮、苍术醇、苍术醚、杜松脑、苍术内酯等挥发油，白术内酯I~Ⅳ ，双白术内酯等内酯类化合物，并含有果糖、菊糖、白术多糖、多种氨基酸、白术三醇及维生素A等多种成分。
白术水煎液能促进小鼠胃排空及小肠推进功能，并能防治实验性胃溃疡。白术内酯Ⅰ具有增强唾液淀粉酶活性、促进营养物质吸收、调节胃肠道功能的作用。白术水煎液和流浸膏均有明显而持久的利尿作用。白术多糖、白术挥发油能增强细胞免疫功能。白术水煎液具有抗衰老作用。白术醇提物与石油醚提取物能抑制实验动物子宫平滑肌收缩。此外，白术有保肝、利胆、降血糖、抗菌、抗肿瘤、镇静、镇咳、祛痰等作用。 山 药
每 100g 可食部含量 · 数据来源：中国食物成分表 第6版 · USDA
| 能量 | 35 kcal |
| 蛋白质 | 1.6 g |
| 脂肪 | 0.4 g |
| 碳水化合物 | 5.8 g |
| 膳食纤维 | 8.0 g |
| 钙 (mg) | 92 |
| 铁 (mg) | 1.5 |
| 磷 (mg) | 52 |
| 钾 (mg) | 380 |
苍术酮、白术内酯、苍术醇、白术多糖
🔗 苍术酮→健脾燥湿的胃肠动力学基础；白术内酯→安胎的抗炎免疫机制
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